Cách làm bột vỏ bánh trung thu chính là công đoạn đòi hỏi nhiều sự tỉ mỉ, cẩn thận. Vỏ bánh tuy chỉ chiếm 1/3 khối lượng bánh, nhưng bạn phải có bí quyết riêng thì vỏ bánh mới được vàng đều, đẹp mắt, bảo quản lâu. Webnauan.vn xin chia sẻ với bạn những tuyệt chiêu làm vỏ bánh đã được nhiều người áp dụng thành công ở dưới đây.

1. Cách làm bột vỏ bánh trung thu đúng chuẩn chuyên gia

Cách làm bột vỏ bánh trung thu luôn chú trọng ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Vì đây là yếu tố quyết định đến chất lượng thành phẩm sau khi ra lò.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 240gr bột mì

Chất liệu của bột mì ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của vỏ bánh. Thông thường, khi làm bánh trung thu sẽ có các loại bột mì như: bột số 13 (bột làm bánh mì), bột số 11 (bột mì đa dụng), bột số 8(bột làm bánh ngọt). Trong đó, bột số 8 thường cho vỏ bánh mềm. Bột số 11 và số 13 thường cho vỏ bánh khô, cứng hơn. Tùy vào sở thích cá nhân, bạn có thể sử dụng loại bột mì mình thích để làm bánh, hay trộn nhiều loại bột mì với nhau đều được.

Việc chọn bột mì sẽ quyết định đến độ ngon của vỏ bánh. Ảnh Internet

• 160gr nước đường bánh nướng.

Bạn có thể mua loại nước đường được làm sẵn hay tự làm nước đường. Nếu tự làm, bạn phải chuẩn bị nước đường trước ngày làm bánh ít nhất là 14 ngày. Vì nếu sử dụng nước đường mới nấu sẽ làm cho vỏ bánh ướt, mềm, bánh nhanh bị mốc hơn.

• 30gr dầu đậu phộng hoặc dầu ăn thông thường.
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 10gr bơ đậu phộng
• 1/4 thìa cà phê ngũ vị hương

1.2. Cách làm bột vỏ bánh trung thu từng bước

• Rây bột vào một cái tô lớn để bột thật tơi và mịn.
• Sau đó, dùng tay hoặc thìa khoét thành một lỗ ở giữa đáy tô để đổ tất cả nguyên liệu còn lại vào.
• Trộn bột và các nguyên liệu vào với nhau. Nhào bột nhẹ nhàng để tạo thành một khối mịn dẻo.
• Bạn có thể tự kiểm tra bột đã đạt hay chưa bằng cách dùng tay ngắt thử 1 ít bột. Bột hơi ướt, không dính tay là được. Lưu ý, không nhồi lâu vì sẽ làm bánh khó đóng, sau khi nướng, hoa văn trên bánh sẽ không được sắc nét.
• Dùng bọc nilong bao tô bột lại và để bột nghỉ từ 30-45 phút.

2. Cách chia vỏ, nhân bánh, gói bánh và đóng bánh

2.1. Tỉ lệ phân chia vỏ và nhân bánh

• Tỉ lệ chuẩn cho vỏ và nhân được các chuyên gia khuyến nghị là 2:1. Tức là cứ 2 phần nhân thì sẽ sử dụng 1 phần vỏ. Ví dụ, nếu bạn làm nhân 50gr thì bạn sẽ cần 25gr bột vỏ.
• Sau khi đã phân chia nhân và vỏ xong, bạn vo nhân và vỏ thành các viên tròn.
• Chuẩn bị một mặt phẳng sạch, cây cán bột, một chén nhỏ bột mì, chén dầu ăn nhỏ, để cán bột và gói bánh.
• Cán bột vỏ: trước khi cán bột, nên rửa sạch tay, rồi xoa tay vào một ít bột mì. Phủ bột lớp mỏng bột mì lên mặt phẳng, đặt viên bột vỏ lên rồi nhẹ nhàng cán dẹt viên bột. Nên cán bột vừa tay, không quá mỏng cũng không quá dày. Cán bột vừa phải sao để đủ bao lấy viên nhân.

Cán bột đều, mỏng để bột có thể bao lấy hết nhân. Ảnh Internet

2.2. Cách gói bánh và đóng bánh

• Gói bánh: Đặt viên nhân vào giữa miếng bột vừa cán. Nhẹ nhàng miết từ dưới đáy của viên nhân lên trên sao cho lớp bột bao trọn viên nhân. Miết kín những nếp bột bị hở ra.
• Đóng bánh: Phết nhẹ 1 lớp dầu ăn vào khuôn để chống dính. Cho viên bánh vào khuôn, ép nhẹ cho bột dàn đều khuôn. Nếu dùng khuôn lò xo thì bạn dùng tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh xuống để bánh được sắc nét.

Tạo hình cho bánh bằng cách nhấn viên bột bánh vào khuôn. Ảnh Internet

3. Cách nướng bánh để vỏ bánh vàng đẹp, không bị nứt

• Trước khi nướng khoảng 10-15 phút, bạn bật lò nướng ở nhiệt độ 180-190 độ C.
• Đối với bánh nhỏ khoảng 50-75gr thì chỉ cần nướng trong 5-7 phút. Nếu bánh lớn hơn thì thời gian nướng cũng lâu hơn, khoảng từ 8-10 phút tùy loại.
• Sau đợt nướng đầu tiên, bạn lấy bánh ra, xịt một lớp nươc lên. Đợi bánh nguội thì quét lên mặt bánh hỗn hợp trứng.
• Cách làm hỗn hợp trứng: 1 lòng đỏ trứng gà, 1/2 lòng trắng trứng, 1-2 thìa cà phê sữa tươi không đường. 1/2-1 thìa cà phê dầu vừng, 1/2 giọt màu thực phẩm đỏ, 1/2 thìa cà phê mật ong. Trộn đều tất cả các nguyên liệu này lại rồi lọc qua rây. Dùng cọ để phết mỏng hỗn hợp này lên mặt bánh.
• Tiếp tục cho bánh vào lò nướng và lặp lại các công đoạn phết trứng lên bánh thêm 1 đến 2 lần nữa để bánh có màu nâu vàng đẹp mắt.

Phết một lớp trứng lên mặt bánh sau khi nướng. Ảnh Internet

4. Cách làm bột vỏ bánh trung thu cần lưu ý những nguyên tắc nào?

• Nếu bạn tự nấu nước đường để nhào bột vỏ, không lên khuấy nước đường trong quá trình nấu, vì sẽ làm nước đường bị lại. Hiện tượng xuất hiện một lớp hạt màu trắng dưới đáy lọ nước đường sau khi nguội hoặc sau khi để một thời gian dài.
• Nếu sau khi nhào bột vỏ mà khối bột của bạn quá ướt, thì khi sên nhân, bạn có thể thêm vào ít bột bánh dẻo hoặc bột mì, cho ít dầu lại. Nướng bánh thêm khoảng 5 phút ở nhiệt độ 150 độ C hoặc hạ nhiệt độ xuống và nướng bánh lâu hơn. Không nên xịt nhiều nước khi nướng bánh.
• Ngược lại, nếu bột vỏ bánh quá khô thì có thể cho thêm lòng đỏ trứng, bơ đậu phộng hay dầu ăn vào. Nướng bánh đủ thời gian quy định vì nếu nướng bánh lâu, ở nhiệt độ thấp sẽ làm vỏ bánh bị khô, cứng.

5. Các tiêu chuẩn để đánh giá vỏ bánh nướng

Vỏ bánh nướng đạt yêu cầu là phần đáy và mặt bánh phải chín vàng, khô ráo. Hoa văn trên bánh sau khi nướng xong phải sắc nét, rõ ràng. Vỏ bánh mềm, dẻo, không quá ngọt, quá béo, cũng không nên có vị lấn át của bột mì. Nếu phần vỏ mà đạt được các tiêu chí trên, thì bánh của bạn đã thành công đến 70% rồi.

Để làm bánh trung thu ngon là cả một nghệ thuật. Nếu mỗi công đoạn bạn đều thực hiện cẩn thận, kỹ lưỡng thì việc cho ra những chiếc bánh thơm ngon không có gì quá khó khăn. Nắm được cách làm bột vỏ bánh trung thu mà chúng tôi giới thiệu trên đây chính là cách thực tế nhất dẫn bạn đến với thành công.

Ka Lang tổng hợp